Pastel de Polenta con frijol mungo y vegetales

Ingredientes:

• 1 taza de frijol mungo cocido

• 1 taza de polenta

• 1 zanahoria rallada

• 1/2 taza de espinaca picada

• 1/2 cebolla sofrita

• Sal, ajo y cúrcuma al gusto

Preparación:

1. Cocina la polenta con sal y ajo hasta que espese.

2. Mezcla el frijol mungo con los vegetales salteados.

3. En un molde, coloca una capa de polenta, otra de frijoles con vegetales y finaliza con otra de polenta.

4. Hornea por 15–20 minutos o deja enfriar y corta en porciones.

Ideal como: almuerzo o merienda caliente.